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한식대첩3 3회 우승자레시피 <북한의 혼돈찜>

by O'live

레시피

2015.06.04(목) 14:10:00

조회 11,181

  • 조리시간

    1시간 이내

    테마

    한식대첩3, 북한 레시피

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재료

메추리, 쌀가루, 능이버섯, 돼지고기 삼겹살 300g, 쪽파 5대, 배춧잎 3~4장, 오이 1개, 당근 1개, 숙주 200g, 양파 2개, 달걀 4개, 잣, 간장, 후추, 설탕, 파 2대, 마늘, 깨소금, 참기름

조리과정

1. 메추리 고기의 살을 발라낸다.
2. 메추리 고기를 가늘게 채를 썰고 돼지고기 삼겹살 부위도 가늘게 채를 썰어 준비한다.
3. 쌀가루에 끓는 소금물을 넣어 3분 정도 익반죽을 한다.
4. 익반죽 한 것을 찜통에 20분~25분 정도 찐 후 쇠절구에 쫄깃해 질 때까지 치댄다.
5. 그 사이 손질해 둔 메추리 고기와 돼지고기를 간장, 후추, 파, 마늘, 설탕, 참기름, 깨소금에 재웠다가 볶는다.
*tip 두 가지 종류의 고기를 적절한 비율로 섞어 넣어 맛과 식감을 살리는 것이 혼돈찜의 포인트!
6. 당근은 채를 썰어 기름을 두른 프라이팬에 볶아 놓는다.
7. 배추 잎과 숙주는 끓는 소금물에 데쳐서 소금, 참기름, 파, 마늘을 넣어 버무려 둔다.
8. 양파는 살짝 소금을 넣어 볶아 놓는다.
9. 오이는 돌려 깎아 채 썰어 소금에 절였다가 볶고, 쪽파는 야채 크기에 맞게 썰어 살짝 볶아 둔다.
10. 능이버섯은 가늘게 채를 썰어 참기름, 간장, 파, 마늘, 깨소금을 넣어 재웠다가 프라이팬에 볶아 놓는다.
11. 계란은 황백으로 지단을 부쳐 채를 썬다.
*tip 쌀가루의 쫀득함을 살리기 위해서 쇠절구에 찧는 과정이 중요 포인트!
12. 잘 치댄 쌀가루 반죽을 반들반들한 상 위에 올리고 밀대로 곱게 민다.
13. 반죽을 밀대로 얇게 밀어서 사다리 모양으로 잘라 모양을 만든다.
14. 만두피에 재료들을 넣고 모양을 내서 곱게 싼다.
15. 만두 위에 참기름을 넉넉히 바른 후 그릇에 담아낸다.

한식대첩3 3회 우승자레시피 혼돈찜

송편인가 만두인가! 그 오묘한 맛을 알아보자
한식대첩 그 세 번째 이야기, 매주 목요일 밤 9시 40분

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