[한식대첩4 11회 오첩반상레시피]서울팀 노모의장수기원 산해진미 오첩반상

by 라이프스타일러연동

레시피

2016.12.07(수) 12:30:00

조회 2,904

  • 조리시간

    1시간 ~ 2시간

11회 서울팀 노모의장수기원 산해진미 오첩반상

재료

<자미밥 재료>
자광미, 물

<쇠골탕 재료>
쇠골, 양지머리, 찹쌀가루, 건표고버섯, 무, 대파, 밀가루, 미나리, 잣, 간장, 식용유, 통마늘, 생강, 후추, 소금, 계란, 우유

<알젓찌개 재료>
어란, 애호박, 무, 양지, 두부, 쪽파, 홍고추, 양지, 새우젓

<제육구이 재료>
삼겹살, 목살, 고추장, 간장, 고운 고춧가루, 매실청, 꿀, 대파, 마늘, 참기름, 후추, 청주

<암치보푸라기 재료>
암치, 설탕, 참기름

<패주초 재료>
패주, 전분, 꿀, 간장, 정종, 대파, 통마늘, 생강, 무, 참기름

<곶감전 재료>
밀가루, 호두, 통곶감, 식용류, 꿀

<배추선 재료>
배추, 건표고버섯, 석이버섯, 우둔살, 실고추, 미나리, 간장, 대파, 마늘, 참기름, 후추, 소금, 겨자, 식초, 설탕

조리과정

<자미밥>
1. 자광미를 10번 이상 치대고 헹궈서 맑은 물이 나올 때까지 씻어 놓는다.
2. 압력밥솥에 넣고 8분 정도 밥을 하다가 10분 뜸을 들인다.

<쇠골탕>
1. 양지는 핏물을 뺀 뒤 육수를 뽑아 준비한다.
2. 쇠골은 흐르는 물에서 핏물을 씻고 겉껍질을 벗겨 놓는다.
3. 쇠골은 손질하여 우유에 담궜다가 술 생강즙 후추 소금으로 간을 한 뒤 밀가루를 씌운 듯 계란물로 전을 부친다.
4. 미나리는 초대로 부치고 표고버섯 무는 골패모양으로 썰고 양지는 두들겨 저며 놓는다.
5. 찹쌀가루는 익반죽하여 잣을 박아 완자를 만들어 놓는다.
6. 냄비에 육수를 붓고 무를 넣고 끓이면 양지를 넣고 다시 끓으면 쇠골을 넣고 완자 표고를 넣은 후 간을 본 후 마무리 짓는다.
7. 그릇에 담은 후 미나리 초대를 얹어 낸다.

<알젓찌개>
1. 양지를 압력밥솥에 넣어 양지 육수를 만들어 어란과 새우젓으로 간을 한다.
2. 어란은 ,0.3cm 두께로 썰어 준비한다.
3. 애호박 무, 두부는 나박 나박 썰어 준비한다.
4. 양지는 칼등으로 두드려 저며 놓고 쪽파는 4cm 길이로 자른다.
5. 냄비에 육수를 붓고 무, 애호박, 어란을 넣고 끓으면 양지와 두부를 넣고 끓인후 새우젓으로 간을 맞춘 뒤 쪽파를 넣고 마무리 한다.

<제육구이>
1. 미리 숯불을 피워 준비한다.
2. 삼겹살과 목살은 0.6cm두께로 썰어 앞뒤로 칼집을 넣는다.
3. 양념을 모두 넣어 고루 섞은 후 준비해둔 고기를 넣어 30분간 재워둔다.
4. 숯불에 석쇠를 얹은 후 유산지를 깔고 재워둔 고기를 얹어 초벌로 익힌다.
5. 유산지를 걷어내고 직화로 마무리하여 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.

<암치보푸라기>
1. 암치는 머리와 꼬리를 자르고 손으로 껍질을 벗긴 후 가시를 바른다.
2. 암치포는 잘게 찢어 믹서기에 갈아 놓는다.
3. 곱게 갈은 보푸라기에 설탕 참기름을 넣어 양념한다.

<패주초>
1. 물에 대파, 통마늘, 생강, 무를 넣고 채소 육수를 끓인다.
2. 패주는 손질하여 3~4등분하여 한쪽 면에 칼집을 넣은 뒤 살짝 데친다.
3. 채수에 간장, 꿀, 정종을 넣어 끓어 오르면 데친 패주를 넣어 졸이다가 국물이 졸아들면 전분을 풀어 넣고 참기름을 넣어 마무리 짓는다.

<곶감전>
1. 밀가루는 익반죽하여 놓는다.
2. 곶감은 씨를 바르고 호두는 끓는 물에 넣어 껍질을 벗긴다.
3. 곶감에 깐 호두를 넣고 말아서 곶감쌈을 만들어 0.5cm 두께로 썬다.
4. 불위에 팬을 올리고 식용유를 두른 뒤 휴지로 닦아낸 후 찹쌀반죽을 동그랗게 떼어 놓은 후
그 위에 곶감쌈을 올린 후 약한 불에서 익힌 후 꺼내어 꿀을 바른다.

<배추선>
1. 배추는 깨끗이 씻어 김 오른 찜솥에 10분간 쪄낸다.
2. 석이버섯과 표고버섯은 손질하여 채썬다음 양념하여 볶아낸다.
3. 우둔살은 곱게 채썰어 양념하여 볶고 미나리는 4cm 길이로 잘라 소금을 넣고 볶는다.
4. 겨자는 따뜻한 물에 개어서 발효시켜 겨자장을 만든다.
5. 석이버섯 표고버섯 우둔살 미나리 실고추 통깨는 겨자장으로 버무려 소를 만든다.
6. 쪄 놓은 배추에 소를 고루 넣은 후 먹기 좋은 크기로 썬다.

한식대첩4

프로그램명
한식대첩4
  • 최상단으로