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한식대첩4 12화 우승자 레시피 - 경상북도

by O'live

레시피

2016.12.14(수) 09:17:17

조회 3,101

  • 조리시간

    2시간 ~ 3시간

12화 우승자 레시피 - 경상북도

경상북도의 해각포죽, 진주면, 장어조림, 톳홍합밥, 방어탕
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재료

[아침상 - 해각포죽]
해각포 200g, 대게 껍질 300g, 찹쌀 200g(불린상태로), 참기름 1T, 무 ½개

[점심상 - 진주면 / 장어조림]
<진주면>
닭 1마리, 황기 150g, 감자전분 200g, 대파 1뿌리, 다시마 1장, 달걀 3개, 소금 3T, 간장 5T,
쪽파 100g, 석이버섯 10g
<장어조림>
장어 1마리, 잣 100g, 물엿 3t, 고추장 1T, 고춧가루 1T, 간장 8T, 대파 ½ 뿌리, 양파 ½개, 생강 ½ 개, 설탕3T, 명주실 1m, 얼음 500g, 청주 2T, 밀가루 300g, 인삼 150g

[저녁상 - 톳홍합밥/ 방어탕]
<톳홍합밥>
말린 톳 50g, 홍합 400g, 불린 쌀 200g
<방어탕>
방어 1마리, 토란 200g, 부추 5뿌리, 밀가루 100g, 고춧가루 2T, 간장 1T, 마늘 5개, 소금 약간,
대파 2뿌리, 깻잎 10장

조리과정

[아침상 - 해각포죽]
1. 불린 찹쌀은 찜기에 넣고 쪄낸다
2. 해각포는 물에 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 찢어 준비한다.
3. 대게 껍질과 무를 넣고 육수를 끓인다.
4. 찐 찹쌀과 해각포를 참기름을 두른 팬에 볶는다.
5. 쌀을 볶던 팬에 대게껍질 육수를 부어가며 끓인다.

[점심상 - 진주면 / 장어조림]
<진주면>
1. 닭은 깨끗하게 손질한 뒤 가슴살 부위만 잘 분리해 낸다.
2. 손질해 낸 가슴살과 남은 닭, 황기, 대파, 다시마를 넣고 끓인다.
3. 닭 가슴살이 다 익으면 먼저 건져 낸다.
4. 닭 가슴살을 팥알 크기만큼 작게 잘라낸 뒤 간장으로 밑간을 한다.
5. 육수의 건더기를 모두 걸러낸 다음 소금과 간장으로 육수에 간을 한다.
6. 쟁반에 감자 전분을 담은 뒤 4를 넣고 굴리며 감자 전분을 고루 입힌다.
7. 육수에 6을 소량씩 나눠 넣어 익힌다.
8. 쪽파는 먹기 좋은 크기로 썰어낸 뒤 끓는 물에 넣어 데쳐낸다.
9. 석이 버섯은 잘게 채를 썰어 준비한다.
10. 달걀은 황백 지단을 부쳐 준비한다.
11. 그릇에 육수와 면을 담고 쪽파와 석이버섯, 지단을 올려 마무리 한다.
<장어조림 재료>
1. 장어를 얼음물에 담가 기절을 시킨다.
2. 기절한 장어의 머리를 송곳을 이용해 고정 시킨다.
3. 목 부분을 뼈 있는 곳까지만 잘라낸 뒤 뼈 있는 곳을 따라 살을 발라낸다.
4. 대파와 양파, 생강은 불에 구워서 준비한다.
5. 간장과 청주, 4를 섞어서 한 번 끓여낸다.
6. 손질한 장어는 껍질 부분에 밀가루를 묻힌 뒤, 인삼을 넣고 돌돌 말아놓는다.
7. 6을 명주실을 이용해 한 번 묶는다.
8. 5의 양념장에 설탕과 고춧가루, 물엿, 고추장을 넣고 한 번 끓여낸다.
9. 한 번 끓은 양념장에 장어를 넣고 조린다.
10. 잣은 한지를 이용해 기름기를 제거한 뒤 곱게 다져 준비한다.
11. 장어를 먹기 좋은 크기로 썰어 놓은 뒤, 다진 잣을 올려 마무리 한다.

[저녁상 - 톳홍합밥/ 방어탕]
<톳홍합밥>
1. 불린 쌀에 말린 홍합, 말린 톳을 넣고 밥을 짓는다.
2. 간장에 참기름, 홍고추, 청고추를 넣고 양념장을 만들어 함께 낸다.
<방어탕>
1. 방어는 머리를 때려 기절 시킨 뒤 머리를 잘라낸다.
2. 내장을 제거한 뒤 깨끗하게 씻은 뒤 푹 삶아내 뼈를 발라낸다.
3. 토란은 껍질을 벗겨 물에 담가 둔 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
4. 부추와 대파, 깻잎은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
5. 물에 밀가루를 풀어 준비한다.
6. 5에 발라 놓은 방어살과 손질한 토란을 넣고 끓인다.
7. 6에 부추, 대파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 끓인다.
8. 간장과 소금으로 간을 한 뒤 한소끔 더 끓여서 낸다.

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